Jumat, 09 November 2012



















RESEP-RESEP PUFF PASTRY DOUGH

Pisang bolen

Terigu segitiga 400 gr
Gula pasir  50 gr
Margarine 40 gr
Garam 2 ½ gr
Telur         1 btr
Air es         150-200 cc
Korsvet       125 gr
Margarine     50 gr
Keju               50 gm
Pisang             ½ lirang
 Cara membuat :
1.     Giling adonan Empat persegi panjang, olesi permukaan korsvet penuh.
2. Lipat adonan menjadi lipatan single (3 bagian ), istirahatkan.
3. Ulangi lipatan single tiga kali sesudah silipat diistirahatkan dulu.
4.Kemudian terakhir disimpan dulu di frezer sampai beku. Lalu keluarkan.
5. Giling adonan empat persegi panjang tipis ( 1 cm ) ,lalu potong potong jadi 6-8 bagian
    Masing-masing bagian dipotong lagi jadi 3-4 bagian.
6. setiap bagian giling tipis lagi kurang lebih  3 ½ mm.
7. Isi dengan pisang dan campuran margarine +gula pasir+keju gulung kanan dankiri kedalam seperti
    Nagasari.
8. Olesi permukaan atas dengan kuning telur dan taburi keju.
9. Bakar hingga matang kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan.


RESEP DASAR PUFF PASTRY
·         450 gr terigu segitiga
·         1 btr telur
·         40 gr gula pasir
·         5 gr garam
·         75 gm margarine
·         Air es 175 cc
·          250 gm korsvet
CARA MEMBUAT :
1, Campur semua bahan jadi satu kecuali korsvet aduk sampai agak kalis. Diamkan adonan 15 menit.
2. Giling adonan metode inggris atau perancis lalu beri korsvet,
3. Lipat single tiga kali , terakhir lipat double.setiap lipatan jangan lupa diistirahatkan.
4. Giling tipis ½ cm, adonan siap dibentuk.

Curry puff.
1 resep dasar puff pastry

Bahan Isi
·         250 gr daging ayam potong dadu kecil
·         100 gr kentang dipotong dadu kecil
·         ¼ bh bawang bombay cincang halus
·         1 siung bawang putih cincang halus
·         1 ½ sdt bubuk kare
·         1 sdt garam
·         ½ sdt lada halus
·         1 sdt gula
·         50 ml kaldu
·         1 sdm minyak goreng untuk menumis
Bahan olesan
·         2 btr  kuning telur
·         50 gr wijen
Cara membuat :
1. Buat isi : Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu dan harum, tambahkan dada ayam aduk sampai kaku  masukkan bahan lainnya. Masak sampai matang.Angkat dan dinginkan.
2. Giling adonan kulit setebal ½ cm potong  8 x 8 cm .
3. Masukkan isi lipat hingga membentuk segitiga,rekatkan dengan air.
4. Olesi permukaannya dengan kuning telur dan taburi wijen atasnya.
5. Oven sampai kuning kecoklatan.

VOL AU VENT
Bahan
·         1 resep puff pastry
·         2 btr kuning telur untuk olesan
·          
 Bahan Isi
·         1 sdm margarine
·         ½ bh bawang bombay cincang halus
·         1 siung bawang putih cincang halus
·         150 gr daging sapi cincang halus
·         75 gr wortel potong dadu kecil
·         2 sdm tepung terigu
·         150 ml susu cair
·         ½ batang daun bawang, diiris halus
·         ½ batang daun seledri, diiris halus
·         50 gr kacang polong
·         1 sdt garam
·         ½ sdt merica bubuk
·         4 sdt pala bubuk

Cara Membuat :
1. Buat isi, tumis bawang bombay, bawang putih dalam mentega sampai layu. Masukkan daging giling  
    dan wortel, aduk hingga berubah warna.
2. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal. Tuangkan susu cair sambil terus diaduk hingga jadi   
    adonan yang licin. Tambahkan bahan isi lainnya lalu masak sambil diaduk sampai meletup-letup.
    Angkat lalu dinginkan.
3. Tipiskan adonan setebal 0,3 cm. Buat beberapa lingkaran dengan diameter 4 cm. Buat lagi lingkaran
    dengan diameter sama (jumlah lingkaran dua kali lingkaran yang pertama). Lubangi tengahnya.
    Tempel dua lembar lingkaran berlubang di atas lingkaran yang utuh. Rekatkan dengan putih telur.
 4. Tata kue di atas loyang yang telah diolesi margarin. Oles permukaan kue dengan kuning telur lalu
     oven selama 15 menit.
5. Semprotkan isi ke dalam loyang vol au vent lalu hias dengan peterseli.

PHITIVIERS

Bahan :
1 resep dasar puff pastry

Bahan Isi :
·         200 gr mentega
·         200 gr gula pasir
·         4 btr telur
·         60 gr tepung terigu
·         100 gr almond, di haluskan
·         100 gr tepung roti

Cara Membuat:
1. Buat isi, kocok mentega dan gula pasir sampai lembut.
    Tambahkan telur satu per satu sambil terus dikocok.
2. Masukkan tepung terigu, almond, dan tepung roti. Aduk rata. Sisihkan
3. Giling adonan kulit setebal 1 cm. Bentuk menjadi 2 lembaran bulat dengan diameter 20 cm. Bentuk seperti bunga. Letakkan adonan isi ditengah lembaran pertama. Tutup dengan lembaran lain. Oles kuning telur lalu oven selama 25 menit dengan suhu 220˚C

PUFF VLA BUAH

Bahan :
1 resep adonan puff pastry

Bahan vla :
·         250 ml air
·         60  gr gula pasir
·         ¼ sdt garam
·         15 gr tep terigu
·         15 gr tep maizena
·         30 gr susu bubuk
·         2 kuning telur
·         3 sdm mentega

Bahan isi :
·         Kiwi dipotong-potong
·         Stroberi dipotong-potong

Lapisan agar :
·         ½ bks agar-agar bubuk
·         200 ml air
·         2 sdt gula pasir

Cara Membuat :
1. Buat vla, rebus air, gula pasir, garam, tep terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diaduk hingga 
    meletup-letup, kecilkan api lalu tambahkan kuning telur aduk cepat.
2. Tipiskan adonan setebal 1 cm, bentuk persegi 10 cm. Gunting miring hingga menjadi 4 segitiga. Hati-
    hati bagian tengah tidak boleh terpotong (puncak-puncak segitiga tidak boleh sampai bertemu). Lipat
    tiap ujung segitiga keatass lalu rekatkan dengan telur.
3. Semprotkan vla di tengah. Olesi kuning telur lalu oven selama 20 menit dengan suhu 200˚ C. Angkat.
    Setelah dingin, tata buah diatas vla. Oles dengan rebusan agar, air dan gula pasir

JALUSI APEL

Bahan:
1 resep adonan puff pastry II

Bahan isi:
·         15 gr margarin
·         400 gr apel malang kupas, dipotong kotak kecil
·         50 gr gula pasir
·         ½ sdt kayu manis bubuk
·         ¼ sdt garam
·         ½ sdm air jeruk lemon
·         8 gr tep maizena
·         40 gr kismis

Cara membuat :
1. Buat isi, masak semua bahan sampai kering dan mengental. Angkat lalu dinginkan
2. Giling adonan kulit setebal 0,5 cm. Untuk bagian atasnya, buat ukuran 11 cm x 30 cm.
    Bagian bawahnya 9 cm x 30 cm.
3. Masukkan isi apel ke dalam plastik segitiga lalu semprotkan isi di tengah lembaran atas. Telan perlahan
    agar menempel
4. Buat irisan tidak putus (jalusi) pada lembaran atas. Oles pinggir adonan bagian  bawah dengan air lalu
    tempelkan lembaran atas tekan perlahan agar menempel.
5. Oles permukaan puff dengan kuning telur lalu potong selebar 3 cm. Oven dengan suhu 200 ˚C selama 20
    menit.
6. Setelah matang, angkat kemudian potong-potong.