about me
Jumat, 09 November 2012
RESEP-RESEP
PUFF PASTRY DOUGH
Pisang bolen
Terigu segitiga 400 gr
Gula
pasir 50 gr
Margarine
40 gr
Garam
2 ½ gr
Telur 1 btr
Air
es 150-200 cc
Korsvet 125 gr
Margarine 50 gr
Keju 50 gm
Pisang ½ lirang
Cara membuat :
1. Giling adonan Empat persegi panjang, olesi
permukaan korsvet penuh.
2.
Lipat adonan menjadi lipatan single (3 bagian ), istirahatkan.
3. Ulangi
lipatan single tiga kali sesudah silipat diistirahatkan dulu.
4.Kemudian
terakhir disimpan dulu di frezer sampai beku. Lalu keluarkan.
5.
Giling adonan empat persegi panjang tipis ( 1 cm ) ,lalu potong potong jadi 6-8
bagian
Masing-masing bagian dipotong lagi jadi 3-4
bagian.
6.
setiap bagian giling tipis lagi kurang lebih
3 ½ mm.
7.
Isi dengan pisang dan campuran margarine +gula pasir+keju gulung kanan dankiri
kedalam seperti
Nagasari.
8.
Olesi permukaan atas dengan kuning telur dan taburi keju.
9.
Bakar hingga matang kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan.
RESEP DASAR PUFF PASTRY
·
450
gr terigu segitiga
·
1
btr telur
·
40
gr gula pasir
·
5
gr garam
·
75
gm margarine
·
Air
es 175 cc
·
250 gm korsvet
CARA MEMBUAT :
1,
Campur semua bahan jadi satu kecuali korsvet aduk sampai agak kalis. Diamkan
adonan 15 menit.
2.
Giling adonan metode inggris atau perancis lalu beri korsvet,
3.
Lipat single tiga kali , terakhir lipat double.setiap lipatan jangan lupa
diistirahatkan.
4.
Giling tipis ½ cm, adonan siap dibentuk.
Curry
puff.
1 resep dasar puff pastry
Bahan Isi
·
250
gr daging ayam potong dadu kecil
·
100
gr kentang dipotong dadu kecil
·
¼
bh bawang bombay cincang halus
·
1
siung bawang putih cincang halus
·
1
½ sdt bubuk kare
·
1
sdt garam
·
½
sdt lada halus
·
1
sdt gula
·
50
ml kaldu
·
1
sdm minyak goreng untuk menumis
Bahan olesan
·
2
btr kuning telur
·
50
gr wijen
Cara
membuat :
1.
Buat isi : Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu dan harum,
tambahkan dada ayam aduk sampai kaku
masukkan bahan lainnya. Masak sampai matang.Angkat dan dinginkan.
2.
Giling adonan kulit setebal ½ cm potong
8 x 8 cm .
3.
Masukkan isi lipat hingga membentuk segitiga,rekatkan dengan air.
4.
Olesi permukaannya dengan kuning telur dan taburi wijen atasnya.
5.
Oven sampai kuning kecoklatan.
VOL AU VENT
Bahan
·
1
resep puff pastry
·
2
btr kuning telur untuk olesan
·
Bahan Isi
·
1
sdm margarine
·
½
bh bawang bombay cincang halus
·
1
siung bawang putih cincang halus
·
150
gr daging sapi cincang halus
·
75
gr wortel potong dadu kecil
·
2
sdm tepung terigu
·
150
ml susu cair
·
½
batang daun bawang, diiris halus
·
½
batang daun seledri, diiris halus
·
50
gr kacang polong
·
1
sdt garam
·
½
sdt merica bubuk
·
4
sdt pala bubuk
Cara
Membuat :
1. Buat isi, tumis bawang bombay, bawang putih dalam
mentega sampai layu. Masukkan daging giling
dan wortel, aduk hingga berubah warna.
2. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal.
Tuangkan susu cair sambil terus diaduk hingga jadi
adonan yang licin. Tambahkan bahan isi
lainnya lalu masak sambil diaduk sampai meletup-letup.
Angkat lalu dinginkan.
3. Tipiskan adonan setebal 0,3 cm. Buat beberapa
lingkaran dengan diameter 4 cm. Buat lagi lingkaran
dengan diameter sama (jumlah lingkaran dua
kali lingkaran yang pertama). Lubangi tengahnya.
Tempel dua lembar lingkaran berlubang di
atas lingkaran yang utuh. Rekatkan dengan putih telur.
4. Tata kue
di atas loyang yang telah diolesi margarin. Oles permukaan kue dengan kuning
telur lalu
oven selama 15 menit.
5. Semprotkan isi ke dalam loyang vol au vent lalu
hias dengan peterseli.
PHITIVIERS
Bahan
:
1
resep dasar puff pastry
Bahan
Isi :
·
200
gr mentega
·
200
gr gula pasir
·
4
btr telur
·
60
gr tepung terigu
·
100
gr almond, di haluskan
·
100
gr tepung roti
Cara
Membuat:
1.
Buat isi, kocok mentega dan gula pasir sampai lembut.
Tambahkan telur satu per satu sambil terus
dikocok.
2.
Masukkan tepung terigu, almond, dan tepung roti. Aduk rata. Sisihkan
3.
Giling adonan kulit setebal 1 cm. Bentuk menjadi 2 lembaran bulat dengan
diameter 20 cm. Bentuk seperti bunga. Letakkan adonan isi ditengah lembaran
pertama. Tutup dengan lembaran lain. Oles kuning telur lalu oven selama 25
menit dengan suhu 220˚C
PUFF VLA BUAH
Bahan
:
1
resep adonan puff pastry
Bahan
vla :
·
250
ml air
·
60 gr gula pasir
·
¼
sdt garam
·
15
gr tep terigu
·
15
gr tep maizena
·
30
gr susu bubuk
·
2
kuning telur
·
3
sdm mentega
Bahan
isi :
·
Kiwi
dipotong-potong
·
Stroberi
dipotong-potong
Lapisan
agar :
·
½
bks agar-agar bubuk
·
200
ml air
·
2
sdt gula pasir
Cara
Membuat :
1. Buat vla, rebus air, gula pasir, garam, tep
terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diaduk hingga
meletup-letup, kecilkan api lalu tambahkan
kuning telur aduk cepat.
2. Tipiskan adonan setebal 1 cm, bentuk persegi 10
cm. Gunting miring hingga menjadi 4 segitiga. Hati-
hati bagian tengah tidak boleh terpotong
(puncak-puncak segitiga tidak boleh sampai bertemu). Lipat
tiap ujung segitiga keatass lalu rekatkan
dengan telur.
3. Semprotkan vla di tengah. Olesi kuning telur lalu
oven selama 20 menit dengan suhu 200˚ C. Angkat.
Setelah
dingin, tata buah diatas vla. Oles dengan rebusan agar, air dan gula pasir
JALUSI
APEL
Bahan:
1
resep adonan puff pastry II
Bahan
isi:
·
15
gr margarin
·
400
gr apel malang kupas, dipotong kotak kecil
·
50
gr gula pasir
·
½
sdt kayu manis bubuk
·
¼
sdt garam
·
½
sdm air jeruk lemon
·
8
gr tep maizena
·
40
gr kismis
Cara
membuat :
1.
Buat isi, masak semua bahan sampai kering dan mengental. Angkat lalu dinginkan
2.
Giling adonan kulit setebal 0,5 cm. Untuk bagian atasnya, buat ukuran 11 cm x
30 cm.
Bagian bawahnya 9 cm x 30 cm.
3.
Masukkan isi apel ke dalam plastik segitiga lalu semprotkan isi di tengah
lembaran atas. Telan perlahan
agar menempel
4.
Buat irisan tidak putus (jalusi) pada lembaran atas. Oles pinggir adonan
bagian bawah dengan air lalu
tempelkan lembaran atas tekan perlahan agar
menempel.
5.
Oles permukaan puff dengan kuning telur lalu potong selebar 3 cm. Oven dengan
suhu 200 ˚C selama 20
menit.
6. Setelah
matang, angkat kemudian potong-potong.
Langganan:
Postingan (Atom)